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中餐烹饪专业特色介绍

餐饮业一直是重要的支柱产业,餐饮收入占GDP的比例逐年递增,特别是2008年政府进一步调整和提升了餐饮产业结构,做大做强餐饮业,但是适应餐饮产业国际化形势需要的餐饮服务及管理人才严重匮乏。根据以上情况,我校开设了中餐烹饪专业(三年制),以适应目前餐饮市场对餐饮服务及管理人才的迫切需求。

我校烹饪专业担负的重任是,向餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术,并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。开设的课程主要有:烹饪基本功训练,中式烹调技艺,中式面点技艺,烹饪原料知识,中式热菜制作,中式面点制作,冷菜、冷拼与食品雕刻技艺,烹饪营养与卫生等。

经过多年的发展,我校中餐烹饪专业形成了自己的特色。

人才培养模式特色

强化人才培养与市场需求接轨,以培养学生创新精神与实践能力为出发点,以学生的可持续发展为基本要求,明确应用型创新人才培养目标,改革传统人才培养模式,构建与社会发展和专业特色相适应的人才培养方案。 实施:“2.5+0.5”的人才培养模式,既两年半时间在校学习专业理论和实践知识,半年时间在餐旅企业进行顶岗实习培训。理论教学与实践能力结合,知识创新和技能操作并重,努力培养适应21世纪经济和社会发展需要的“宽知识、强能力、高素质、广适应、会学习、会创新、会做人”知识能力素质协调发展,多层次、多样化的高素质的餐饮人才。

二、课程设置特色

课程建设是专业建设的重要内容,建立科学的专业课程体系,本着重视基础课程,加强主干课程,扩大选修课程,突出专业、人才培养定位与特色,加强专业课程体系的建设。同时,开展与各有关课程配套的教学大纲、教材建设工作。

中餐烹饪专业课程按照“一条主线”(基本素质和专业应用能力培养)、“两个重点”(理论教学体系和实践教学体系)、“三大结构”(知识结构、能力结构、素质结构)的要求,设置“必须、够用”的基本理论与知识课程,突出职业基础知识和职业技能课程。在职业基础和职业技能的安排比重上,明确职业基础课程为职业技能课服务,强化实践教学课,注重培养学生的专业技能。

三、组织教学特色

根据烹饪的特点,设置基本素质模块、专业能力与素质模块和专业能力拓展模块。教学中,建立以学生的职业能力为中心,以职业技能和综合素质培养为主线,公共课与技能培养相结合的模块化的课程教学体系。

在教学中,大胆利用网络教育模式,较好地解决教育与培训过程中的场地、时间、师资、教材、参考资料等方面的限制,充分发挥“教师引导,学生为主”的现代教育理念,广泛包括讲授、讨论、作业、辅导、实践、测试等教学环节,从而产生良好的教育与培训效果。

灵活采用讲授教学、案例教学、模拟训练教学、实训教学等多种教学方法。并辅以个人准备、小组讨论、分组演练、典型表演等多种课堂组织形式。为进一步挖掘多媒体教学等现代教学手段的效用,引入教学系统软件,实施网络教学。利用最新教学软件,把实际业务操作环节搬到了课堂上。

在教学过程中突出案例教学,注重经典案例的收集和整理,建立自己的案例库。通过案例教学,提高学生解决实际问题的能力,提高教学效果。利用案例库中的经典案例,配合教学课件,通过对真实案例的分析比较,加深学生对知识的理解,提高其解决实际问题的能力,同时也增强教学的生动性,增强学生的学习兴趣。

采用启发性教学方式。增加学生参与的机会和条件。有些实践性较强的教学内容(例如案例分析)留给学生自己摸索、探讨、总结,鼓励学生走上讲台,发表自己的观点,同学之间进行讨论、总结,最后得出正确的结论,提高学生分析问题和解决问题的能力。

不断更新教学内容,使学生掌握烹饪专业职业岗位必须的专业知识、职业能力;突出地方饮食特色,培养具有地方特色的人才。将职业道德教育、职业素质教育与心理健康教育内容融入专业课程教学中,从而塑造出身体健康、道德健康、心理健康的合格人才。

四、校企合作、产教结合的办学特色

作为应用型、实践性较强的餐饮专业学生仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应企业需求,他们必须走向社会,认识社会,了解社会。

我们加强与企业联系,共建实习基地,拓宽学生就业渠道。同时也使学生了解餐旅企业运转情况,开阔他们的眼界。也引导学生为企业进行菜点创新、餐饮服务等,锻炼并提高学生的工作能力。以市场需求为导向,拓宽校外合作范围,建立产学结合的人才培养机制,企业参与人才培养过程。根据餐饮专业的特点,采用各种方式请企业领导或职员、管理人员来校作报告或讲课,向学生们介绍世界及国内和省市现今餐饮业发展的状况,介绍企业在市场竞争中求发展的经验,使学生在步入社会之前,更好地了解社会,懂得竞争之激烈,创业之艰辛,从而进一步提高学习的自觉性,努力培养自己的创业精神和创新能力。

目前已经形成特色互补的实践教学基地。如金陵(丹阳)饭店、海明威大酒店、全聚福大酒店、新世纪大酒店。

五.“一书多证制特色

对学生采用学分制管理,另外针对烹饪专业实践性强的特点,我们要求学生除了取得毕业证书外,还要求学生参加各项技能考核,取得计算机等级证书,普通话等级证书等级证书等。为学生毕业后持证上岗提供了保证,并为日后的发展提供了较好的平台和空间。

经过建设,烹饪专业将形成在学术成果、教学成果、科研成果、课程建设、师资建设、人才培养、社会服务等方面均具有示范和带头作用的品牌专业;为餐饮业输送更多理论扎实、技能过硬、一专多能、知行并重,能够适应现代旅游行业需要的应用型、复合型人才。

丹阳开放大学举行社区教育烹饪培训

丹阳开放大学社区教育烹饪系列培训之热菜制作于2016年9月26日至27日举行。此次培训为期两天,学员近100人。培训班邀请到具有高级职称的姚志辉老师和孙栋老师,就烹饪知识、原料选配及加工、调料的合理搭配等做了详细的介绍,并现场进行了厨艺演示,边操作边讲解。

演示之后,培训老师将学员分为四人一组,要求他们按照老师教授的方法自己动手实际操作。

 

按照老师教授的方法,学员自己动手体验,做出来的成品个个都是香喷喷,色香味俱全,成就感分分钟爆棚,现场一片欢声笑语。

自丹阳开放大学成立以来,我们充分利用职业教育资源,开展了不同形式的社区公益培训活动,拓展了社区教育。今后,我们将以点带面逐步形成规模,吸引广大社区成员的积极参与,着力提升市民素质,全力推进学习型社会的建设。

发挥职教资源优势 免费开展社会培训

2016-07-29 江苏省丹阳中专校

7月16日、7月17日两天,丹阳中专面向社会免费开展了第二届暑期短期培训,培训的项目有烹饪红案(中餐制作)、烹饪白案(点心制作)、摄影与照片后期处理、汽车养护与维修四个。  

整个培训过程中,学校精心选派任课教师,根据人数提前做好相应的材料准备,精选适合培训学员的知识点,将理论和实践有机结合起来,充分调动、激发学员学习的兴趣,让学员学有所得,学有所获,学以致用。

 近年来,丹阳中专根据专业资源及社会需求设置各类培训项目,按照“做精、做强、做特”的目标,服务社区,服务市民,受到了社会各界人士的称赞,他们强烈建议学校今后多举办一些这样的活动。

中餐烹饪专业现场展示会

备课组:

时间:2015、12、28

地点:烹饪实训室、模拟餐厅

活动主题: 技能汇报表演

活动目的:1、提高烹饪专业学生的技能水平,促进学生学习专业的兴趣。

 

         2、了解学生技能水平,促进教师技能教学。

活动过程

一、技能展示准备

1、 菜肴准备(陈玉刚老师、学生)

 

2、 盛器准备(孙冬老师、学生)

 

3、 摆台准备(夏燕老师、学生)

 

二、技能展示

  (一)、前奏

1、学生代表讲话

 

2、教师代表讲话

 

3、领导讲话

 

(二)、回报表演(内容见附表)

 

(三)、才艺展示

1、邹银老师

 

2、学生

本组教师出席情况:

应到    人,实到    人,缺席者姓名及原因:

 

 

参加活动的项目组长签到:

 

 

                                                     

                                                2015、12、28

 

 

 

 

 

附表

技能汇报表演菜单

 

序号

菜名

制作者

评定

 

 

 

 

 

1

丹阳肴肉

徐文杰

 

2

糟鸡爪

陈文锭

 

3

碧绿松仁卷

吴丽春

 

4

卤肫

朱青云

 

5

挂霜果仁

徐文杰

 

6

茄汁鱼条

朱青云

 

7

糖醋萝卜

吴丽春

 

8

蒜泥黄瓜

芮  超

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

杭椒牛柳

朱青云

 

2

茶树菇酱肚

徐文杰

 

3

飘香基围虾

吴丽春

 

4

芋饺咸鹅汤

芮  超

 

5

月牙蒸饺

袁华芬老师

6

咸蛋黄南瓜条

陈文锭

 

7

年年有鱼

朱青云

 

8

脆皮干菜卷

徐文杰

 

9

豆腐煲

陈文锭

 

10

地瓜烙

吴丽春

 

11

吉利鲈鱼

陈玉刚老师

12

酒酿汤圆

芮  超

 

13

无锡排骨

徐文杰

 

14

碧绿扒双菇

吴丽春

 

15

清炖蟹黄狮子头

陈文锭

 

16

玉米炖猪蹄

芮  超

 

17

上汤油麦菜

朱青云

 

18

水果拼盘

徐文杰

 

指导教师:陈玉刚、孙冬、袁华芬、邹银等老师

师兄返校厨艺交流

    我校2004年始,秉承校领导加强与行业交流,走出去请进来的指导思想,请来百忙之中工作的历届优秀毕业生回校进行厨艺交流,现通过整理汇报如下:

    1、洪明

    2012年3月10日上午,烹饪班优秀毕业生洪明应老师之邀,来校为同学们进行热菜演示活动,为烹饪专业优秀毕业生回校进行厨艺交流系列活动拉开了序幕。

    酒店行政总厨洪明的名字是一块响当当的招牌。这位年仅41岁的职校毕业生目前已获得技师职业资格。他对烹饪专业有着深厚的感情,一年中来校十余次,将名菜锅贴鳝鱼、双皮刀鱼及羊方藏鱼、松鼠桂鱼等菜肴毫无保留的传授给学生们。

    2、张海勤

    2013年5月12日下午,烹饪班优秀毕业生张海勤应老师之邀,来校为同学们进行名菜三套鸭热菜演示活动

    张海勤现为烹饪协会会员,烹调技师,他勤奋好学,刻苦钻研曾在《中国烹饪》、《东方美食》、《烹调知识》等专业刊物上发表多篇文章,均受到行家的好评。     

    3、谢剑伟

    2014年5月22日上午,烹饪班优秀毕业生谢剑伟应邀,来校为同学们进行食品雕刻和热菜演示活动,一年中谢剑伟第三次回校进行厨艺交流分别讲授的虾、蟹、鹦鹉的雕刻方法,此次讲授的鹰是的雕刻方法。

    谢剑伟因上学期间他积极参加各项活动在专业方面表现较突出,实习分配到丹阳全聚福大酒店并工作至今。

    凭着个人的才智和毅力他在单位努力工作成为饭店的技术骨干,在繁忙的工作之余他又投师访友钻研雕刻技艺。功夫不负有心人,他的雕刻技术如今已经炉火纯青,但他从不骄傲自满,依然保持着旺盛的创作热情,总有新的雕刻作品出现。

    4、周小洪

    2015年6月5日上午,烹饪班优秀毕业生周小洪应老师之邀,来校为同学们进行热菜演示活动,为烹饪专业优秀毕业生回校进行厨艺交流系列活动拉开了序幕。

    周小洪上学期间他积极参加各项活动在专业方面表现较突出,尤其喜爱订阅各种烹饪杂志报刊,而且善于创新。记得有一次电视台来校做节目,有四个同学被选中热菜表演,周小洪的菜是从当时最新一期《中国烹饪》中自学的一道菜-----芙蓉炒蟹。此菜得到师生的一致好评。

    周小洪毕业后从一名普通的厨师成为一名主厨和厨师长。如今他已成为餐饮职业经理人,但他从不自满,依然保持着订阅专业书刊、订阅手机烹饪短讯和钻研创新的好习惯。希望他在今后的从厨之路上越走越顺畅。

    5、戎志强 

    2016年3月17日上午,烹饪班戎志强来校为烹饪班学生演示了将军过桥、翡翠蹄筋和清炖蟹粉狮子头三道淮扬菜的制作方法。

    戎志强2005年6月从我校毕业后,到丹阳市新世纪大酒店有限公司工作。到公司后,一直从事餐厅的经营管理工作,2005年12月公司招标承包后,服从安排,主动协助领导承担各项经营项目的开辟与经营管理。2005年12月至今任公司餐饮部经理。