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校内实训基地管理制度

一、对实习指导教师的管理要求

1.开学第一周按照实习任务书的工作安排制定好本学期实习计划(实习计划制定需排除节假日等,一式三份,专业部、培训处及教师个人各执一份);认真备课(备课本统一采用学校规定的实验实习教案本,教案需与实习计划吻合,每个教案必须教师本人书写,且要填写班级、授课日期、课题、教学后记等);认真上课;及时批阅实习报告(批阅实习报告必须有成绩等第优、良、中、差和指导教师签名及日期)等,按时完成实习教学任务,保证实习教学质量。

注:如教案、实习报告等格式与学校规定不一致,必须获培训处主任批准。

2.认真做好实习教学的各项准备工作,对实验实习设备要仔细检查,认真管理,如有损坏,应查明原因,妥善处理。

3.实习指导教师必须严格执行实训室纪律和安全操作规程,防止人身、设备事故。将学生的安全教育放在首位,每学期各门实习的第一次课,由指导教师宣讲学生文明实习、安全实习要求,部分工种必须组织每个学生参加安全知识考核,并及时批阅,成绩合格学生才有资格参加实习。

4.实习过程中,实习指导教师要及时了解、善于观察,帮助学生排除不安全因素。因擅离职守,管理不当,造成人身伤害事故,根据情节追究责任,直至追究法律责任。

5.认真做好学生技能训练的指导和各技术环节的示范,要全力培养学生的动手能力,提高分析问题、解决问题的能力。

6.认真做好学生实习过程中和实习结束时的技能考核,并做到公正、准确、及时,成绩评定后报送专业部归档。

7.每次实习结束前,应督促学生及时清点好各自的工、量、夹具及做好实习场地的卫生,做好实习结束后的“五关”(关灯、关电、关扇、关窗、关门)。

8.认真听取其他实习指导教师以及实习学生意见,对教学中存在的问题及时向学校主管领导汇报,并研究解决问题的方案,采取措施及时解决,不断提高教学质量。

9.及时规范填写实习记载簿等,机器设备出现故障时应及时填写设备报修单上报专业部,由专业部报培训处及时组织维修。

10.任何实习指导教师不得将实习用具带出或转借他人,如有特殊情况,应及时请示专业部或培训处批准。

二、对实习学生的管理要求

1.学生进入实习场地,须尊敬师长,服从实习指导教师安排。上课认真听讲,勤于思考,规范操作,认真完成规定的实习任务,撰写实习报告等。

2.实习期间必须严格遵守安全操作规程,每个学生实习第一天必须接受文明实习、安全实习教育,学生参加安全知识考核,成绩合格才有资格参加实习。凡因不遵守安全操作规程,造成人身伤害事故,由学生本人和家庭监护人员负全部责任。对他人造成伤害事故,按国家法律规定执行。

3.学生实习时必须按规定着装,女生不准穿裙子、高跟鞋,男生不准穿短裤、背心、拖鞋等。进场地前必须穿戴好工作服及工作帽。

4.学生实习实行定人定机(岗),不得窜岗,更不得随意调换实习岗位。

5.实训场地应保持安静、整洁,禁止打闹及乱扔果皮纸屑等。

6.学生请假要经过班主任和指导教师批准(病假要有医生证明),无故不参加实习按旷课处理,旷课累计12小时,病假、事假累计超过实习时间三分之一者,实习成绩作不及格处理。

7.爱护机器设备和工、量具及一切公共财物,并注意节约实习材料,遗失或损坏工量具及实习设备者,按规定赔偿。

8.每天实习结束须整理好实习工量具,做好设备保养和实习场地清洁工作。做好实习结束后的“五关”(关灯、关电、关扇、关窗、关门)。

9.实习结束由实习指导教师组织技能考核,考核成绩交专业部存档,同学之间不能互相代做工件或代替操作,一经发现,将予以纪律处分。

10.学生应遵守以上实习规则,如有违反且不听劝阻者,实习指导教师有权停止其实习。

江苏省丹阳中等专业学校

               2016年9月

校内实训室安全管理制度

一、学校实训室是进行技能教学和产学研工作的重要场地。为做好实训室安全工作,确保技能教学工作的顺利开展,制订本管理制度。

二、安全工作,人人有责。实训室管理员、实训指导教师、参加实训的学生,必须牢固树立“安全第一”的思想,严格遵守实训室管理制度和实训操作流程,防止任何安全事故的发生。

三、实训室内的一切电源、火源要有专人负责管理,定期进行安全检查,发现隐患及时处理。

四、实训室内不准私拉电线,如工作需要,事先上报有关部门批准。

五、实训室内存放的一切易燃、易爆物品,都要单独隔离,与火源、电源保持一定距离。

六、实训室使用炉灶时必须在指导教师安排进行。

七、实训室必须按要求配备消防器材。消防器材要放置在明显的、便于取用的位置,指定专人管理。

八、实训室内严禁存放个人物品。

九、实训室内不准举办一切与实训无关的活动。

十、实训室仪器设备必须有专人管理,使用实训室仪器设备必须实训室管理人员同意。

十一、实训结束后,实训指导教师应要求和督促学生关闭所使用的仪器设备,切断电源、气源和水源,清理和归还各种试剂及化学药品。

十二、参加实训的学生离开实训室后,实训指导教师与实训室管理人员一起对实训室内的仪器设备、电(气、水)源等情况进行检查,确认无问题后,关好实训室门、窗。

十三、重要实训室、或有贵重仪器设备的实训室,应派专人值守。

 

江苏省丹阳中等专业学校

2016年9月

中餐烹饪专业实训仪器设备的使用、保管制度

第一条 实训室的管理实行岗位责任制。实训员及兼管实训室或仪器室的教师,全面负责本室的各项工作。

第二条 实训人员在使用仪器设备前,应看懂并理解使用说明书和有关技术资料或经过必要的培训,在掌握仪器设备的使用原理和操作技术后,方可按要求开启使用。

第三条 实训室要建立健全仪器设备使用的登记、验收制度,无论是教师和学生使用时都要填写使用登记表,用后要经保管人员验收、签字。在使用前后或过程中发现损坏或故障情况,要及时查清原因,按照实验设备损坏或维修、购置制度处理。

第四条 仪器设备陈列要整齐,布置要合理,便于使用和保管。注意避光、防潮、防尘、防热、防腐蚀等。使用时小心谨慎,不允许超时,过载使用。

第五条 保管人员对所保管的仪器设备,要按照技术要求进行定期保养。认真进行仪器设备的维护工作。

第六条 精密及贵重的仪器设备要制定使用操作规程,无论教师或学生在使用前要认真学习掌握,使用时要认真检查,并严格按操作规程使用,切实保证人身和实训仪器设备的安全。

第七条 实训室的一切物资,都要建立严格的保管制度。每年年末,各实训室都要进行一次财产清查, 并形成书面报告。

 

 

 江苏省丹阳中等专业学校  商贸部

2016年9月

中餐烹饪专业实训仪器设备保养、维修制度

第一条 各实训室管理人员要认真、仔细地保养和简单维护所管理的仪器设备;做到定期检测、定期保养,切实保证仪器设备的良好技术状态;对于损坏、不能维修的设备要登记、上报总务科,由总务科负责维修。

第二条 对于仪器设备的一般性故障,实训室人员要自己进行维修,需要进行计划预防性维修时,应由熟练的技术人员担负,需要进行事故性或学校不能解决的维修时,应查明原因,以报告单形式报实习科,由主管领导审批后,方能维修;有外修设备的由实习科统一负责。

第三条 实训室的仪器设备的所有维修项目,都须认真做好维修记录,存档备查。

第四条 对于实训室的仪器设备符合报废条件,应向实习科提出申请,并填写“报废单”,经学校和有关技术人员鉴定认可,报学校领导批准后方可办理报废手续,报废的仪器设备连同随带的技术资料一并上交实习科统一处理,收回的残值应交学校财务处入帐。

江苏省丹阳中等专业学校  商贸部

2016年9月

(一)、烹饪实训室管理规章制度

1.热爱专业,爱护公物,具有良好的职业道德。

2.进入实训室前,需在更衣室更换工作服、工作帽,工作服要整洁。不许穿拖鞋、凉鞋、高鞋过入实训室,不许穿工作服离开实训室。不准用私人充电器在面点实训室充电。

3.助教、学生上实训课提前10分钟到实训室,做好实训课准备工作,遵守实训时间,不迟到,不早退,不无故缺席,学生进实训室须在实训教师的指导下进行操作。进入实训室保持安静,听从老师指挥,按指定案位站立,不得擅自变动。

4.注意个人卫生、男生不留长发、胡须。女生不留长指甲、染指甲。长发全部戴入工作帽内,不戴饰物,不化浓妆。

5.学生做实训前,助教应提醒学生检查每个实训用具是否齐备完好,如发现实训用具缺少或已损坏,应立即上报给实训老师,由实训老师反馈给相关人员,否则由在该学生承担责任。对于丢失或损坏的实训用具原则上按原价三倍赔偿。

6.刀具以组为单位由助教负责分发和收回,不得随意放置,不得拿着刀具随意走动,避免安全事故发生。

7.按正常操作程序操作,爱护实验设备和工具,节约用水、电、气,做到无长明灯,无长流水。学生未经指导教师批准,不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。实训操作前应先检查炉灶的开关、管道、接头,防止漏气中毒。

8.养成良好的卫生习惯,操作前清洗工作台和工作用具。操作中始终保持工作台、工作用具、地面的清洁,不乱丢垃圾,不把垃圾扔到水槽中,保证下水道畅通。操作后按要求清理工作台、工作用具,工作用具分类摆放。

9.严禁在实训室内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。对不听劝告者,实训教师有权停止其实训,并上报相关人员。

10.实训作品经实训教师同意后方可品尝。

11.实训室教师要及时处理实训过程中的突发事件,并对实训室使用情况做好登记,并检查实训用具是否完好。

12.实训室内配备了消防设施,学生要熟悉消防器材的使用方法,定点存放,严格管理,不得随意挪用,使其处于有效状态。

13.实验结束后应及时做好各卫生清理工作,关好水、电、油、气开关,锁好门窗,经助教检查合格后方可离开。

(二)、烹饪实训室卫生管理制度

烹饪实训楼是烹饪工艺与营养专业学生学习专业技能的主要场所,为提高教学效率,确保实训室的安全、卫生,充分发挥其教学服务功能,特制定本制度。

1.烹饪工艺与营养专业学生必须经过严格的食品卫生知识培训后方可进入实验室。

2.指导教师、学生进入实训室之前要穿戴好整洁的工作衣帽,长发务必全部戴入帽内,不允许佩戴饰物。否则,不得进入实训室。

3.进入实训室后,要按学号到指定位置,不得随意调动,个人要首先清洁各自工位和餐具,然后才可使用。

4.操作过程中,注意不乱丢垃圾,特别要注意不要把垃圾扔到水槽中,保证下水道畅通。

5.操作课结束前15分钟,学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作,切忌大量用水冲洗灶具和操作台,以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻,不按规定操作,造成炉灶损坏,由相关学生负责赔偿。赔偿金额由后勤处根据维修情况确定。实训室公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行,所有垃圾放到卫生桶,并送到学校垃圾房倒掉。

6.学生卫生工作须经指导教师认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生,指导教师可先予以口头警告,屡教不改的,学院将取消其进入实训室资格,直至其提出申请,并让学院确认其确有悔改之意后方可同意进入。

7.每周五大扫除卫生制度。施行学分制,每学期两个学分,烹饪专业学生务必每周按时按质完成卫生清扫工作,如有不参加者,本门课程学分为零。

                                                                  (三)、烹饪操作实训室管理制度

一、进入示范室的人员,必须穿戴工作服、帽,做好 个人卫生。

二、教师在上课前,必须认真检查所有教学设备和安全设施,如发现问题要及时报告处理。并对学生进行安全教育,保证教学工作在安全的前提下完成。

三、教师要加强课堂教学组织,遵守操作规程,学生必须按教师的安排就位,遵守课堂要求,听从教师指挥。

四、爱护公物,保证设施设备的完好,未经教师允许,学生不得随意使用操作设备。

五、保持室内清洁卫生,原材料的加工要清洁有序的进行。边角废料不得随意乱丢,教师要组织学生做好课前、课后的清场工作。

六、学生在操作过程中,要按操作程序正确使用操作设备。如设备出现问题要及时报告教师。

七、教师要加强巡回检查,防止不安全隐患的发生。

八、任何人不准在操作室吸烟、吃东西。未到下课时间,教师、学生不得随意离开操作室。

九、未经允许,不得将操作室内的原材料和加工成品及教学用具带出操作室,加工成品未经教师允许,学生不得自行处理。

十、操作用具和设备必须摆放有序,便于操作,符合安全要求,做到规范操作、文明操作。如遇突发情况,教师要坚守岗位,指挥学生做好应急工作。

十一、当班教师作为教学的组织者,对操作室的教学活动和教学设备负管理责任。

中餐烹饪实训耗材管理制度

  为了贯彻勤俭办学的方针,加强学校的实验实训教学耗材的管理及合理使用,保证教学、防止浪费,结合我校实际,特制订烹饪实训教学耗材管理办法。

1、烹饪实训教学耗材的供应管理,应实行统一管理、分工明确、专人负责、合理调配、节约使用的原则,根据物品的使用特点进行分类管理。

2、各班的物品管理,应建立严格的责任制度,对物品的计划、购置、使用和回收都要有人负责,做到验收严肃认真,进出手续清楚,帐卡记录健全,定期核对检查。

3、本《办法》适用于按照教学计划、教学大纲开设的实验、实训课程、实验室、实训现场日常教学和管理中所需要的耗材。不包括对外培训、技能鉴定等有收益的教学活动所需的耗材。

4、本《办法》所称的实验实训耗材是指实验实训教学及实验室实训现场日常管理中使用的不属于固定资产的物品及物资。

5、根据其使用特点的差异,分为低值易耗品和低值耐用品。低值易耗品是指不能重复使用的(也称一次性耗材)物品和物资;低值耐用品是指可以周转使用或重复使用的物品和物资。

 6、每学期末在落实下学期教学任务时,各系教研室(专业负责人)要根据教学大纲中各门课程的实验实训教学任务,以课程为单位编制下学期将开设的各实验实训项目及所需要使用的耗材用量计划,并根据材料预算计划做出本学期实验实训的经费预算计划并上报实验室主任审核。

7、材料预算计划和经费预算计划经实验室主任审核批准后,方可作为本学期正式的实施计划。

8、将批准的实施计划分解至各教研室,各教研室编制本学期实验实训耗材和经费的具体实施计划,作为编制采购计划的依据。

9、计划一旦被批准,原则上不得更改。若遇特殊情况,不能如期申报实验实训耗材计划,至少在该实验实训项目开课前15天办理申请、采购,审批手续。由各教研室审核,并报实验室主任审批,经批准后方可追加耗材(经费)计划。

三、实验实训教学耗材的采购

10、学期初各教研室应根据本学期批准的材料预算计划,根据实验实训教学的进程和任务,分别制订本学期低值易耗品和低值耐用品的采购计划,上报各系实验室主任。

11、实验室主任根据采购计划,进行审核,并统一进行采购。

12、 耗材的采购可以一次性购买,或“一次审批,分批购买”。也可“逐次审批,逐次购买”。具体实施由实验室主任与采购人员商定。

13、采购耗材要保证质量,不得购买假冒伪劣产品或“三无”产品。出现购买假冒伪劣产品或“三无”产品,材料保管员有权拒收,一切后果由采购人员自负。

14、实验实训教学耗材必须由材料保管员按规定组织验收,方能入库。入库材料必须填写实验实训耗材验收单,验收单一式三份。一份上报实验室主任,一份实验室留存,一份作为采购人员报销时的凭证。

15、材料保管员负责验收工作。验收时要按照采购清单逐项核对,当面点清,双方签字。确认无误后,实验室材料保管员应在各票据上签署验收人姓名。采购的耗材若有差错,材料保管员有权拒收。

16、材料保管员要把验收合格的耗材及时入库,登记入账(数量质量必须与验收单一致)。

17、库存材料必须实行专人保管、做到帐目清楚,帐材相符。

18、各种耗材要按照类别和各自存放要求妥善保管。尤其对有毒有害物品要严格按照危险品要求单独存放和保管。

19、耗材存放要注意防水、防火、防盗。

20、如因管理不到位发生财物丢失,必须追究材料保管员的责任,根据核查结果给予相应的经济处罚。

                                       中餐烹饪实训管理例会制度

实训管理例会是为了帮助实训同学对自己一周的实习进行总结思考,将同学研究工作从思想层面转化为文字描述和口头表达,从而实现个人与实训室的信息管理,实训例会以交流会和讨论会两种形式展开,,通过例会,一方面让实训室同学相互了解彼此的工作内容,丰富视野,集思广益,促进思想交流;另一方面也锻炼同学的口头表达和书面总结能力。因此,实训室例会是一举多赢的活动,希望同学们从自己做起,将例会制度成为实训室的传统。

 

例会时间:每周五下午14:00-15:00

 

例会参加人员:实训室全体人员。

 

例会细则:

1、在每次例会开始之前,每个人将自己本周的实训室工作记录表汇总。

2、单周的例会为交流会,与会人依次发言,对自己本周的工作进行总结,分享本周工作中遇到的问题,也可提出问题与大家一起讨论。

3、双周的例会为讨论会,例会中让一位同学提出问题,大家讨论。