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中餐烹饪专业实训基地企业文化建设

实训基地建设,硬件是可以买来的,但软件建设是买不来的,需要耐心建设。实训基地的文化建设、氛围建设是其中的重要内容。我们要建立具有企业文化氛围和校园文化氛围融合的实训基地文化。引入企业文化可以培养学生的职业素质,提高学生的综合素质和职业素养。  

一、建设与企业部门相对应的实训中心

根据现代化餐饮企业厨房运作条件要求,搭建适合烹饪专业的实践教学平台,构建起校内外实训基地。以实际的工作任务为载体,利用校内实训基地资源,实施生产型情境实践教学使学生在真实的职业环境中达到培养学生专业技能与岗位适应能力训练的目的。

二、引入现代企业运行机制

  引进企业文化营造职业氛围,在岗位设置、生产方式、技术标准、管理规范等方面加强建设力度,加强在教学、生产、管理、规章制度等方面的实训基地内涵建设。在烹饪中心里张贴相关生产标识、操作规程、职业行为规范等,创造更加真实的工作场景,提高学生的综合素质和职业素养。制定出管理规章制度,严格操作规程,实行专人管理,结合我校7S管理制度,增强学生的职业素养。保证措施要得力,执行要到位,使实训教学正常有序。

  通过实训基地企业化运作,引进企业文化、规章制度,培养学生职业操守、练就职业素质。

三、提炼具有企业特色的职业理念

企业文化是企业在长期经营实践中所凝结和积淀起来的价值观念、精神力量、经营境界以及广大员工所认同的道德规范和行为方式。通过系部与南宁本地餐饮企业的联系以及校外岗位实训基地的建设,聘请职业经理人到校给学生进行专场讲座,灌输优秀企业文化。使优秀企业文化和中职校园文化的深度融合,使学生在思想上实现无缝对接;有利于学生毕业后角色的转换,迅速适应企业环境;同时实训基地营造浓厚的企业文化氛围, 对于提高学生的综合职业素质、加强实训基地自身的发展等具有十分重要的意义。在实训基地内建设企业文化环境、提炼精神理念、引入现代企业运行机制、进行校企合作等, 可以营造浓厚的企业文化氛围。

  校内实训基地是职业教育中对学生实施职业技能训练和职业素质培养的必备条件, 也是职业教育办出特色, 实现专业人才培养目标的基础性建设。作为学生与就业岗位零距离接触的窗口,烹饪实训基地所营造的浓厚的企业文化氛围对提高学生的综合职业素质和适应社会的能力具有十分重要的意义。

  与企业文化对接,对于实现职教育的人才培养目标,促进烹饪毕业生零距离就业,具有重大而深远的现实意义。这就要求学生首先应具备对各种类型企业文化的适应能力, 在此基础上, 还应当具备参与推动企业文化建设与发展的能力与素质。为此,要不断创新实践模式,积极探索高职校园文化与企业文化对接的有效途径。

                                               中餐烹饪实训基地企业文化建设制度

一、工作态度:

1、热爱本职工作,遵守国家和学校的各项规章制度

2、严格按操作规程,准确及时地完成各项工作。

3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、应在规定实训时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。实训过程中不得擅离职守或早退

5、实训过程时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在实训场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

二、实训基地着装制度

1、 实训时需统一着工作服帽,服装要干净,整洁、实训过程不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 实训过程需穿工作鞋,不得穿拖鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服须在进入实训区域穿戴完毕。

5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

三、实训基地设备及用具管理制度

1、所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

2、 对所有设备、制定的保养维护措施,需要人人遵守。

3、 实训室内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

4、实训室内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

5、实训室内用具以旧换新,并需办理相关手续。

6、实训室内一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

7、实训室内一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

8、实训室内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

9、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向学校报告审查批准。

四、实训基地卫生管理制度
1、 实训过程加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻 区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在实训室内隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10、学生实训时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,实训时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、 在实训过程时,咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、实训室内工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13 、实训室清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14 、不得在实训室内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

四、实训基地消防安全

1、实训室配备有消防设备,每位学生必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备。

2、所有人员禁止在实训室内吸烟,不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

3、如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告实训教师,以便及时修复。

4、实训前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应立刻关闭阀门,并告知实训教师。

5、离开实训室前必须指定相关人员检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关