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江苏省丹阳中等专业学校课程授课计划表

教学大纲(教学纲要)制定部门

江苏省丹阳中等专业学校

教材全称

(编者、出版单位、出版时间、版次)

《中式面点》

 (张丽、科学出版社 2012年6月第1次)

主要教学参考书

(名称、编者)

《面点制作技术》鲍治平

本课程本学期

教学时数

80

周学

时数

4

本学期

教学周数

20

本课程

总时数

368

本学期教学时数分配

理论教学

编制说明:

1、主要教学内容:

水调面团的制作。

 

 

 

 

 

 

2、教学目标:

掌握常见水调面团品种的制作方法。

 

 

 

 

 

 

3、学生学习现状:

没有接触过专业课,初次涉及有一定的新鲜感和兴趣。

 

 

 

 

 

 

实践教学

80

习 题 课

复    习

考    核

机    动

 

 

审     批(核)人

教务(系、部、办)

主    任

教研组长

制表日期

朱益湘

孙冬

2015.8.28

 

实习教学授课进度安排表

周次

顺序

授课章节(单元、框题)及其主要内容(含实践教学、复习测验)

学时数

课内外作业

备注

1

入学教育与安排

4

思考题

 

2

和面——下剂

4

实习报告

 

3

制皮

4

实习报告

 

4

制皮 白菜猪肉饺

4

实习报告

 

5

制皮 白菜猪肉饺

4

实习报告

 

6

白菜开洋水饺

4

实习报告

 

7

豆芽肉馅水饺

4

实习报告

 

8

金针菇肉馅水饺

4

实习报告

 

十一

9

冠顶饺 期中考试

 

 

 

十二

10

冠顶饺

4

实习报告

 

十三

11

冠顶饺

4

实习报告

 

十四

12

四喜饺

4

实习报告

 

十五

13

兰花饺

4

实习报告

 

十六

14

金鱼饺

4

实习报告

 

十七

15

锅贴

4

实习报告

 

十八

16

月牙饺

4

实习报告

 

十九

17

月牙饺

4

实习报告

 

二十

18

月牙饺

4

实习报告

 

二一

19

手擀面

4

实习报告

 

二二

20

炒面

4

实习报告

 

二三

21

期末考试

 

 

 

 

 

 

 

 

 

教学大纲(教学纲要)制定部门

中国烹饪协会系列规划教材

教材全称

(编者、出版单位、出版时间、版次)

姚庆功 北京师范大学出版集团  2011年1月第1次

主要教学参考书

(名称、编者)

《中式热菜制作》

本课程本学期

教学时数

76

周学

时数

4

本学期

教学周数

19

本课程

总时数

380

本学期教学时数分配

理论教学

12

编制说明:

1、主要教学内容:

(1)基本菜肴的制作方法

(2)学习不同的烹调方法,制作简单的花色菜肴

(3)能按时独立完成规定菜肴

 

 

 

 

2、教学目标:

巩固掌握烹饪基本功,掌握基本菜肴的制作方法,并能制作出简单的花色菜肴。

 

 

 

 

 

 

3、学生学习现状:

有了一定的刀工基础,掌握了简单菜肴的制作方法,有一定的学习兴趣。

实践教学

56

习 题 课

 

复    习

 

考    核

8

机    动

 

 

 

审     批(核)人

教务(系、部、办)

主    任

教研组长

制表日期

朱益湘

孙冬

2016.2.21

 

 

 

实 习 教 学 授 课 进 度 安 排 表

周次

顺序

课题(项目)名称

实践操作课时

课内外作业

备注

1

脆皮鱼条

4

  练习题

 

2

麦穗鱿鱼卷

4

练习题

 

3

清汤鱼圆

4

练习题

 

4

菊花鱼

4

实验报告

 

5

芙蓉鱼丝

4

实验报告

 

6

脆皮鱼条

4

实验报告

 

7

麦穗鱿鱼卷

4

实验报告

 

8

挂霜花生仁、蜜汁山药

4

实验报告

 

9

脆皮鱼条

4

期中考试

 

10

水煮肉片

4

实验报告

 

十一

11

香糟鱼骨

4

实验报告

 

十二

12

镜箱豆腐

4

实验报告

 

十三

13

干炸响铃

4

实验报告

 

十四

14

蚂蚁上树

4

实验报告

 

十五

15

荷叶粉蒸肉

4

实验报告

 

十六

16

菠萝咕噜肉

4

实验报告

 

十七

17

造型菜肴

4

实验报告

 

十八

18

杭椒牛柳

4

实验报告

 

十九

19

造型菜肴

4

期末考试